Duo de poisson en croute

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Duo de poisson en croûte sur lit de poireau

 

Pour 1 personne :

 

Ingrédients:

 

- 60 g filet de saumon

- 60 g filet de cabillaud

- Pâte feuilletée ( 1 rond de la taille de votre récipient)

- 2 cuillères à café bombées de fond de veau

- Sel, poivre, piment doux, safran

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 poireau

 

Faire la Sauce : dans une casserole, faire chauffer sans bouillir 20 cl de crème fraîche et y mettre 1 à 2 cc bombées de fond de veau. Bien battre au fouet. Epicer à souhait. Réserver à chaleur douce.

La sauce doit être onctueuse, sinon rajouter un peu crème.

Faire cuire le saumon à l’unilatérale dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, peau côté feu.

Saler, poivrer.

Ajouter un fond d’eau. Cuire à l’étuvée avec un couvercle 10 à 15 mn selon l’épaisseur du saumon. Réserver.

 Cuire le filet de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre.

Saler, poivrer.

Ajouter un fond d’eau. Cuire à l’étuvée avec un couvercle 10 à 15 mn selon l’épaisseur du cabillaud. Réserver.

Couper le poireau, et conserver uniquement le blanc (vous pourrez utiliser le vert pour faire une soupe par exemple).Bien nettoyer le blanc de poireau.

Cuire le blanc de poireau à l’eau, puis le faire revenir voire caraméliser au beurre dans une poêle. Saler et poivrer. Couper le blanc obtenu en 4 ou 5.

 Dans un petit caquelon en porcelaine, mettre le blanc de poireau fondu au fond.

Ajouter un peu de sauce, puis poser sur le lit obtenu le saumon et le cabillaud.

Refermer le caquelon avec de la pâte feuilletée, en faisant bien coller les bords. Ne pas faire de cheminée ou de trou dans la pâte feuilletée.

Passer au four thermostat 180, le temps de cuire la pâte feuilletée (environ 20 mn), l’intérieur sera chaud.

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