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Tartelettes liégeoises
- Le 26/03/2014
- Commentaires (1)
Bonjour à tous,
Aujourd' hui une recette pour les fans de chocolat, la tartelette liégeoise de Philippe Andrieu ( recette de Fou de pâtisserie n° 3),
Une pâte sablée au cacao, une crème onctueuse au chocolat et une chantilly aérienne.. un régal!
A tester d' urgence si comme moi vous êtes choco-addict !
Tartelettes liégeoises
Recette de Philippe Andrieu ( Fou de pâtisserie n° 3)
Pour 10 tartelettes
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée au cacao
- 250g de farine type 45
- 150g de beurre + 15g pour le moule
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d' amandes
- 15g de poudre de cacao non sucrée
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf entier
Pour la crème onctueuse au chocolat
- 340g de chocolat à 70%
- 6 jaunes d' oeuf
- 50g de sucre semoule
- 250g de lait
- 250g de crème liquide
Pour la crème chantilly:
- 500g de crème liquide
- 40g de sucre glace
Préparez la pâte sucrée au cacao:
Dans un grand saladier, tamisez la farine, coupez le beurre bien froid en tout petits morceaux, ajoutez sucre glace, poudre d' amandes, poudre de cacao et fleur de sel.
Sablez le tout entre les paumes de vos mains, jusqu' à obtention d' une consistance sablée.
Quand le mélange est sablé, ajoutez l' oeuf et mélangez. Travaillez pour rendre la pâte homogène.
Mettez la pâte sous film alimentaire en carré ou rectangle de 0,75cm d' épaisseur.
Réservez au frais au moins 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2mm d' épaisseur, puis foncez les moules préalablement beurrés et farinés.
Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170° C (th 5/6).
A l" aide d' une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu' elle gonfle pendant la cuisson.*
Recouvrez la d' un rond de papier sulfurisé, et disposez des légumes secs dessus.
Faites cuire durant 25mn.
Laissez refroidir
Préparez la crème onctueuse au chocolat:
Hachez le chocolat en petits morceaux, et placez le dans un récipient.
Battez les jaunes d' oeuf avec le sucre semoule (il doit être bien dissous)
Portez le lait et la crème à frémissement, versez 1/3 de ce mélange chaud sur l' appareil jaune/sucre. Reversez dans le récipient de cuisson.
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à l' aide d' une cuillère en bois, jusqu' à ce que la crème épaississe ( elle doit napper la cuillère).
Attention : la crème ne doit surtout pas aller au dessus de 85° (pour éviter que les jaunes coagulent)!
Versez la crème sur le chocolat, et remuez afin que la crème reste onctueuse et homogène. la texture doit être lisse
Si jamais vous avez des grumeaux, pas de panique.C' est que la crème est montée au dessus de 85°. Versez la crème avec le chocolat et mixez. Le tour est joué et vous retrouvez une crème lisse !
Montage de la tarte:
Coulez la crème tiède dans le fond de pâte sucré. Placez les tartelettes au réfrigérateur, le temps que la crème onctueuse se raffermisse.
Pendant ce temps, réalisez la chantilly: la crème doit être conservée au réfrigérateur; et être bien froide avant utilisation.
Versez la crème bien froide dans un récipient, et fouettez énergiquement. Dès qu' elle qu' elle s' épaissit, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu' à ce qu' elle soit bien ferme.
A l' aide d' une poche à douille, dressez une jolie rosace sur chaque tartelette.
Servez bien frais et régalez vous !
Commentaires (1)
1. 31/03/2014
C'est une très bonne idée cette tartelette liégeoise!! Tu as du te régaler. Bonne journée!