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Tarte fine aux champignons, pesto de persil
- Le 26/05/2014
- Commentaires (2)
Bonjour les gourmands,
En avril j' ai eu la chance de participer à un cours à l' Atelier des chefs.
J' ai passé un super bon moment, et j' ai eu la surprise d' être la seule participante! Autant vous dire que c' était royal!
J' ai cuisiné, sous les conseils du chef, qui m' a dit quoi faire et donné les astuces.
En entrée, j' ai fait une tarte fine aux champignons, duxelle ( c' est une crème de champignons) et pesto de persil.
Un rond de pâte feuilletée, avec des lamelles de champignons frais; la duxelle et un pesto pour assaisonner et aussi apporter un peu de couleur.
Vous pouvez retrouver la recette sur le site de l' Atelier des chefs, mais elle n' est pas exactement la même:
En effet, la recette initiale prévoit une vinaigrette persillée, mais le chef m' a appris à faire un pesto. Donc pas de vinaigre.
Vous pouvez refaire un pesto avec toutes les herbes, sauf l' aneth!
Et pour la duxelle, nous n' avons pas mis d' huile de noisette. Pas plus mal car on avait vraiment une crème avec un bon goût de champignons, un pur régal.
Une entrée facile à faire, et qui fait vraiment son effet sur une table.
Tarte fine aux champignons, duxelles et pesto de persil
Recette de l' Atelier des chefs
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
- Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 500 g
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 20 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Huile d'olive : 15 cl
- Sel, poivre
- Roquette : 100 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
Préchauffer le four à 200 °C.
Découper des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques de pâtisserie sur une feuille de cuisson en silicone, puis les enfourner pendant 20 min.
Epluchez les champignons et coupez les pieds.
Coupez la moitié des champignons en fines lamelles, l' autre en quartiers.
Versez le jus du citron sur les lamelles.
Epluchez l' ail et les échalottes. Emincez les échalottes. Réservez.
Lavez, effeuillez et coupez grossièrement le persil.
Dans un blender, mixez huile d' olive, ail, persil. Assaisonner de sel et de poivre. Réservez ( il s' agit du pesto)
Dans une casserole, faites suer les échalottes avec le beurre et une pincée de sel.
Ajoutez les quartiers de champignons, et cuire 10 minutes.
Ajoutez la crème et cuire environ 5 minutes, que la crème réduise.
Hachez les champignons au blender, de façon à conserver des morceaux. La duxelle est prête.
Procédez au dressage: déposez des lamelles de champignons sur le rond de pâte, puis versez dessus un peu de pesto. Déposez au centre une quenelle de duxelles, puis un peu de roquette.
Vous pouvez décorer avec le pesto.
Commentaires (2)
1. 27/05/2014
Une très jolie recette raffinée ! bravo :)
C'était super d'avoir un chef rien que pour toi ! merci de partager avec nous ta délicieuse recette.
Passe une très belle journée. Bisous (=^v^=)
2. 27/05/2014
C'est super pour toi d'avoir eu la chance de participer à ce cours!!! Bonne journée.