Emincé de hampe et sa déclinaison de céleri

Bon alors je continue mon menu, et aujourd' hui c' est le plat.

Je me suis inspirée (fortement) d' un plat que j'ai vu dans " Norbert et Jean le défi".

Je vous l' avoue, j'aime bien les émissions culinaires... mais bon un peu normal pour une  blogueuse culinaire non ?

Et j' aime bien voir les deux top chefs (je préfère Norbert le rigolo) réaliser des défis, là où je me dirais ( souvent): oh la la mais qu' est ce que je vais faire !

Dans leur recette, j'ai remplacé la mayonnaise du céleri râpé par une vinaigrette très moutardée, le paleron par de la hampe de boeuf, et la chapelure pour faire les frites par des biscottes réduites en poudre.

Bon allé, je vous la donne cette recette :-)

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Emincé de hampe et sa déclinaison de céleri

( Inspirée d' une recette de " Jean et Norbert le défi")

 

Pour 4 personnes:


Ingrédients:

Pour la viande:

- 400g de hampe

- 2 gousses d' ail

- Sel, poivre

 

Pour les frites de céleri

- 1 boule de céleri rave

- 1 oeuf

- 1 bol de farine

- 1 bol de biscottes réduites en miettes

- Huile de tournesol

 

Pour la sauce céleri

- Sauce soja

- Vinaigre balsamique

- Sel, poivre

 

Pour la rémoulade de céleri

- 1 céleri rave

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 3 cuillères à soupe d' huile

- 1 cuillère de vinaigre balsamique

- Sel, poivre

 

Emincer la hampe en fines tranches. Saler et poivrer chacun des cotés.


Dans une poêle, faire revenir une noix de beurre. Y faire revenir la viande avec l' ail.


Préparer la rémoulade au céleri :

Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l' huile, le vinaigre, sel et poivre.

Emincer le céleri très finement pour obtenir de fins batonnets. Mettre le céleri émincé dans un saladier et mélanger à la vinaigrette.

Laisser reposer au frais.



Faire les frites de céleri :

Eplucher le céleri rave.

Couper des frites épaisses de céleri. Les faire cuire dans une casserole de lait et faire bouillir dans une casserole 3/4 minutes.

Essorer les frites de céleri.

Battre légèrement l' oeuf.

Tremper chaque frite dans l'œuf battu, la farine, puis dans les biscottes. Renouveler l'opération une seconde fois.

Faire chauffer de l' huile dans une poêle. Faire frire les frites jusqu'à coloration dans l' huile chaude.

Saler


Préparer le jus de céleri :

Récupérer les épluchures de cèleri et les faire revenir dans une pole avec un peu de beurre. Ajouter un peu d' ail et du thym.

Déglacer avec de la sauce soja. Ajouter du vinaigre balsamique et de l'eau. Laisser mijoter puis passer la préparation au chinois pour ne garder que le jus.


Procéder au dressage: poser du céleri rémoulade dans une assiette. Par dessus, disposer des tranches de viande.

Disposer quelques frites de céleri.

Décorer avec un peu de sauce au céleri.


Et demain, c' est le dessert !!

 

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